Salvia - Propiedades, cultivo y beneficios.


SABIO

Allí sabio es la planta aromática, quizás la más famosa que se conoce. Se puede considerar la prima donna de la cocina, ya que es conocida y utilizada en todo el mundo por su aroma desde la antigüedad.

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Reino

:

Plantae

Clado

: Angiospermas

Clado

: Eudicotiledóneas

Clado

: Asteris

Pedido

:

Lamiales

Familia

:

Lamiaceae

Amable

:

sabio

Especies

: ver el párrafo sobre "Especies principales"

CARACTERÍSTICAS GENERALES

El género sabio pertenece a la familia de Lamiaceae y es particularmente rico en especies tanto anuales como perennes, utilizadas tanto con fines alimentarios o terapéuticos como simplemente con fines ornamentales.

La especie que solemos utilizar para dar sabor a nuestros platos es la Salvia officinalis o salvia común una especie perenne originaria de Europa en las zonas de clima templado.

Su nombre deriva del latín salvus «seguro, seguro "o"salus «salud "que indican sus virtudes como planta curativa atribuidas por los romanos a S. officinalis.

Es una planta muy extendida en todos los países con clima templado y forma arbustos reales. Los tallos son primero de color verde, luego con la madurez se vuelven leñosos, de sección cuadrangular y muy ramificados. Es una planta que puede alcanzar el metro de altura.

Las hojas son llevadas por un pecíolo corto, son ovalado-lanceoladas, de un hermoso color gris verdoso con bordes dentados y un lado superior aterciopelado mientras que el inferior es más rugoso y con venas evidentes. Una peculiaridad es que son ricas en aceites esenciales que les dan el aroma característico.

Las flores se recogen principalmente en la parte terminal del tallo (spicastri). El color en S. officinalis es violeta, son hermafroditas (es decir que en una misma flor conviven los órganos reproductores femeninos y masculinos) y son polinizados por insectos, florece a partir de la primavera.

PRINCIPALES ESPECIES

Son numerosas las especies que encontramos en el género sabio entre los que recordamos:

SALVIA OFFICINALIS

Allí Salvia officinalis es una especie perenne y no es una planta de gran tamaño, de hecho no supera el metro de altura.

Es la especie silvestre, la que encontramos en los prados con el follaje plateado y peludo que solemos usar en la cocina y para uso terapéutico. Las flores son azul violeta y se recogen en la parte terminal del tallo (spicastri).

Hay varios cultivares entre los que recordamos: el S. officinalis La 'Albiflora' con flores blancas es la mejor para uso culinario; allí S. officinalis Purpurascens’, tiene flores rojas también buenas en la cocina pero con las hojas un poco más duras que la anterior pero es mejor por sus propiedades terapéuticas


S. officinalis 'Albiflora'


S. officinalis 'Purpurascens'

SABIO ESCLAREA

Allí Salvia es una especie perenne originaria de Europa y tiene hojas en forma de corazón con inflorescencias en forma de espigas y flores de color blanco azulado que comienzan a aparecer a principios del verano.

Es una planta que alcanza el metro de altura, además es muy rica en aceites esenciales y siempre se ha utilizado para elaborar perfumes, para aromatizar vinos como el Vermú y algunos tipos de Moscatel.

Hay varias especies que no se utilizan correctamente como S. officinalis pero que tienen aromas muy particulares y, por tanto, son muy utilizados como plantas ornamentales. Entre estos recordamos:


Salvia dorisiana
(con aroma afrutado)


Salvia greggii
(con un delicado aroma a melocotón)


Salvia rutilans
(con olor a piña)

Hablaremos de las técnicas de cultivo de S. officinalis.

TÉCNICA CULTURAL

Allí sabio Es una planta rústica muy fácil de cultivar que prospera bien cuando se expone a pleno sol. De hecho, es una planta tanto termófila como heliófila, es decir, le encanta el calor y el sol. Generalmente el área de cultivo alcanza hasta los 900 m de altitud no más de lo que no se toleran climas demasiado fríos. Sobrevive con dificultad en entornos con inviernos largos y fríos.

También se puede criar en el apartamento siempre que se respeten sus necesidades de cultivo, incluso si es al aire libre y en campo abierto donde mejor crece.

Le gusta la buena circulación de aire.

Generalmente después de 4-5 años la planta tiende a degenerar por lo que después de este período es bueno reemplazarla.

RIEGO

Es una planta que debe regarse con moderación, teniendo cuidado de no dejar estanques de agua en el suelo que son la principal causa de muerte de estas plantas, permitiendo que el suelo se seque entre un riego y otro.

También soportan la sequía y no les gusta la humedad atmosférica excesiva.

TIPO DE SUELO - REPOTE

Allí sabio prefiere suelos neutros o ligeramente calcáreos y arenosos, muy permeables para favorecer un buen drenaje y una buena circulación del aire. Deben evitarse por completo los suelos ácidos y pesados.

FERTILIZACIÓN

Se utiliza un abono líquido, convenientemente diluido en agua de riego, cada 15 días a partir de primavera y durante todo el verano. En los demás periodos se deben suspender las fertilizaciones.

Al ser una planta que se cultiva principalmente por sus hojas aromáticas, es preferible utilizar un fertilizante que tenga un título de nitrógeno (N) bastante alto que favorezca el desarrollo de las partes verdes. Por tanto, asegúrate de que además de tener los macroelementos "como nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) y que entre estos el nitrógeno esté en mayor cantidad y también tenga los microelementos, es decir aquellos compuestos". de los cuales la planta necesita en cantidades mínimas (pero aún lo necesita) como magnesio (Mg), hierro (Fe), manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc (Zn), boro (B), molibdeno (Mo) , todo importante para un correcto y equilibrado crecimiento de la planta.

Disminuir ligeramente las dosis respecto a lo indicado en el paquete de fertilizante.

FLORACIÓN

Allí Salvia officinalis Florece desde la primavera y todo el verano, mientras que las semillas maduran de agosto a septiembre.

PODA

Una vez terminada la floración, es bueno podar la planta para estimular su rebrote.

MULTIPLICACIÓN

La multiplicación se realiza por semilla o por esqueje herbáceo.

A la hora de elegir la técnica a adoptar, hay que tener en cuenta que la multiplicación por semilla tiene el inconveniente de que, cuando se impone la variabilidad genética, no es seguro que las plantas sean idénticas a las plantas madre. Por tanto, en caso de querer plantas precisas, es bueno hacer la multiplicación por esquejes.

MULTIPLICACIÓN POR SEMILLAS

La siembra se realiza a principios de la primavera distribuyendo las semillas en hileras paralelas sobre un suelo de semillas. Para enterrarlos uniformemente, se pueden empujar bajo el suelo con una pieza plana de madera.

La bandeja que contiene las semillas se asienta a la sombra, a una temperatura de alrededor de 18 ° C y se mantiene constantemente húmeda (use un rociador para humedecer el suelo) hasta el momento de la germinación (ocurre después de aproximadamente 2-3 semanas).

A diferencia de los esquejes, las semillas tienen poca germinabilidad por lo que es preferible utilizar una cantidad justa.

La bandeja debe cubrirse con una lámina de plástico transparente para garantizar una buena temperatura y evitar un secado demasiado rápido del suelo.

Todos los días se quita el plástico para controlar la humedad del suelo y eliminar la condensación del plástico.

Una vez que las semillas de salvia han germinado, la lámina plástica se retira de forma permanente y a medida que las plántulas crecen se aumenta la cantidad de luz (nunca sol directo) y se asegura una buena ventilación.

Elimine las plantas nuevas y menos exuberantes para dar más espacio a las plantas más robustas. Cuando sean lo suficientemente grandes para ser manipulados, se trasplantarán teniendo mucho cuidado de no dañar ninguna parte de la planta (sería preferible utilizar un tenedor que introducirás bajo tierra para coger toda la planta y ponerla en el maceta nueva) en un suelo como se indica en el párrafo "trasplante".

MULTIPLICACIÓN PARA TALEA

Los esquejes se pueden tomar entre marzo y abril o entre junio y julio. Se toman ápices vegetativos de aproximadamente 8-10 cm de largo de plantas de 2-3 años.

Se recomienda cortar con una navaja o un cuchillo afilado para evitar que los tejidos se deshilachen, asegurándose de que la herramienta utilizada para el corte esté limpia y desinfectada.

Después de retirar las hojas inferiores, la parte cortada se sumerge en un polvo rizogénico para facilitar el enraizamiento. Esta operación no es estrictamente importante para Salvia ya que los esquejes generalmente tienen una buena capacidad de germinación.

Posteriormente, en un jarrón que contenga dos partes de tierra fértil y una de arena gruesa, hacer agujeros con un lápiz, tantos como esquejes, y disponerlos como se indica en la foto, cuidando de compactar suavemente el suelo.

La maceta se cubre con una lámina de plástico transparente (o una bolsa con capucha) y se coloca a la sombra y a una temperatura en torno a los 18 ° C, cuidando de mantener el suelo siempre ligeramente húmedo (siempre regar sin mojar las plantas de enraizamiento con agua a temperatura ambiente). Todos los días se quita el plástico para controlar la humedad del suelo y eliminar la condensación del plástico.

Una vez que comienzan a aparecer los primeros brotes, significa que el esqueje ha echado raíces. En ese momento, se retira el plástico y se coloca la maceta en un área más brillante, a la misma temperatura, y se espera que los esquejes se fortalezcan. Una vez que hayan crecido lo suficiente y hayan producido nuevos brotes vigorosos, se trasplantarán a la maceta o suelo final.

No moleste los esquejes hasta que hayan colocado los nuevos brotes.

PARÁSITOS Y ENFERMEDADES

Es una planta que puede ser propensa a diversas enfermedades. Si se usa salvia para cocinar, no se recomiendan los tratamientos químicos. Es preferible renovar las plántulas, considerando su bajo costo.

Las hojas de la planta se cubren con un moho blanquecino.

Este es el síntoma clásico de un ataque de llagas blancas causado por un hongo, el Erysiphe spp.

Remedios: en general los ataques de llagas blancas nunca son preocupantes para la salud de la planta. Es recomendable eliminar las partes afectadas.

Aparecen pequeñas manchas negras en las hojas, esparcidas en el limbo que eventualmente convergen entre sí.

Si observa esta sintomatología es probable que se encuentre en presencia de un ataque de Mildiú velloso spp., un hongo que puede causar graves daños a la planta. De hecho, las hojas afectadas se secan tomando la forma de un puro y luego caen.

Remedios: es muy difícil combatir este hongo pero se puede contener con fungicidas a base de cobre.

Pudrición de raíz y basal

Puede sufrir diversas formas de pudrición de raíces y basal en presencia de alta humedad y cultivos muy densos. Los hongos que provocan este tipo de enfermedades pueden ser: Pythium spp. es Rhizoctonia spp.

Remedios: la lucha es esencialmente preventiva, es decir que se deben adoptar todas las medidas culturales para evitar tanto el estancamiento del agua en el suelo como la excesiva humedad ambiental.

Malformaciones de las hojas

En la salvia este es el síntoma clásico del ataque de nematodos que se manifiesta primero con lesiones en las hojas, coloración amarillenta y presencia de exudados y posteriormente con malformaciones.

Remedios: Es muy difícil combatir este ataque. La lucha es preventiva al reducir la humedad y evitar el riego foliar. Una vez en curso se recomienda eliminar las partes infectadas.

Hojas que se vuelven amarillas y moteadas

Este síntoma acompañado de que las hojas se enrollen asumiendo un aspecto casi polvoriento y destacando la presencia de finas telarañas sobre todo en el envés de las hojas indica un ataque de la araña roja, un ácaro muy dañino.

Remedios: en primer lugar es necesario incrementar las nebulizaciones ya que la falta de humedad favorece su proliferación. Solo en caso de infestaciones particularmente severas, se recomienda utilizar un insecticida específico registrado para esta planta.

Presencia de pequeños animales blanquecinos en la planta.

Si observa pequeños insectos de color blanco-amarillento-verdoso, es casi seguro que se encuentre en presencia de diaphidium, ya que comúnmente se les llama piojos. Si los miras con lupa y los comparas con la foto del lateral, son inconfundibles, no te puedes equivocar.

Remedios: tratar la planta con pesticidas específicos registrados para esta planta.

PROPIEDADES AROMÁTICAS

Las propiedades aromáticas están dadas por el aceite esencial que tiene una composición química muy compleja cuyos principales constituyentes son: alfa y beta-tuyona, alcanfor y 1,8-cineol, que son los responsables de su característico aroma vegetal.

RECOGIDA Y ALMACENAMIENTO

Las hojas a almacenar deben recolectarse entre mayo y julio antes o al comienzo de la floración. También se utilizan las copas de las flores, que se deben recolectar al inicio de la floración.

Para uso diario en la cocina, las hojas se pueden recolectar entre primavera y otoño. Los mejores son los de los cogollos y no deben lavarse sino limpiarse con un paño húmedo.

Las hojas y flores se secan a la sombra y se almacenan en bolsas de papel o lona.

PROPIEDADES MEDICINALES

Verás: Plantas medicinales: salvia.

USO EN LA COCINA

En todos los países europeos es una de las especias más utilizadas en la cocina como aromatizante para carnes, pescados, sopas y verduras. En Italia son famosos los ravioles con mantequilla y salvia y el hojas de salvia fritas.

Generalmente es una especia que se usa sola por tener tal aroma, se comporta como una prima donna: anula el sabor de las otras especias.

CURIOSIDAD'

Esta planta era conocida desde la antigüedad: los egipcios, los romanos y en la Edad Media se consideraba una hierba capaz de curar todas las dolencias.

La Facultad de Medicina de Salerno, una de las más famosas de la Edad Media, custodio de los conocimientos médicos de la antigüedad, había dado a esta planta el nombre de Salvia salvatrix «Sabio que salva» .Aún hoy esta escuela se recuerda en el sello de la Universidad de Salerno que es el de la escuela de medicina de la antigua Salerno, que representa en el centro la figura de San Mateo con san Cosma y san Damián a su lado.

Una antigua leyenda francesa cuenta la historia de los cuatro ladrones que en 1630, cuando la peste azotó a toda Europa, saquearon las casas de las víctimas de la peste sin contraer la enfermedad. Cuando finalmente fueron apresados ​​y condenados a muerte, se salvaron la vida porque revelaron el secreto de su inmunidad: rociaron sus cuerpos con un vinagre que inventaron compuesto de salvia, romero, tomillo y lavanda, cuatro plantas conocidas por su antiséptico y propiedades antibacterianas. Así nació "el vinagre de los cuatro ladrones" que fue muy utilizado como antibiótico natural en caso de infecciones y epidemias.

En cambio, una antigua leyenda cristiana cuenta por qué se atribuían estas cualidades terapéuticas a esta planta: sus flores habían sido el lecho del niño Jesús en las paradas de la Sagrada Familia durante su huida a Egipto.

Recordamos una especie en particular la Salvia desoleana que es una rara especie endémica de Cerdeña. Es un pequeño arbusto de tallos cuadrangulares peludos, con hojas grandes opuestas y peludas y con el aroma característico. Florece en primavera produciendo espigas largas no muy ramificadas que llevan numerosas flores blancas con un aspecto particular con el labio inferior moteado de marrón sobre un fondo blanco, verde y celeste.


Salvia desoleana

En Centroamérica hay una especie particular, la salvia Divinorum que es alucinógeno ya que contiene salvinorina, el alucinógeno natural más poderoso conocido en la naturaleza.


salvia Divinorum

LENGUAJE DE FLORES Y PLANTAS

Verás: El lenguaje de las flores y las plantas..


Video: Salvia roja o banderilla - Decogarden


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