Planta de acedera: cómo cultivar acedera


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

La hierba acedera es una planta picante con sabor a limón. Las hojas más jóvenes tienen un sabor un poco más ácido, pero puedes usar hojas maduras cocidas al vapor o salteadas como espinacas. La acedera también se llama muelle amargo y es una hierba perenne que crece de forma silvestre en muchas partes del mundo. La hierba se usa ampliamente en la cocina francesa, pero no es tan conocida en los Estados Unidos.

Aprenda a cultivar acedera y agregue un toque cítrico a su jardín de hierbas culinarias.

Planta de acedera

Hay muchas variedades de acedera, pero la más utilizada en la cocina es la acedera francesa (Escudo de Rumex). Acedera de ovejaRumex acetosella) es originaria de América del Norte y no es apetecible para los humanos, pero produce forraje nutritivo para los animales.

La acedera se cultiva como hierba de jardín y crece hasta 2 pies (0,5 m) de altura con tallos erguidos. Las hojas son suaves a arrugadas y miden de 3 a 6 pulgadas (7.5 a 15 cm) de largo. Cuando la hierba acedera se dispara, produce una atractiva flor violeta en espiral.

Plantar acedera

Siembre semillas para acedera en primavera cuando el suelo se haya calentado. Prepare un lecho bien drenado con tierra bien labrada. Las semillas deben estar a una distancia de 6 pulgadas (15 cm) y justo debajo de la superficie del suelo. Mantenga la cama moderadamente húmeda hasta la germinación y luego adelgace las plantas cuando alcancen 2 pulgadas (5 cm) de altura.

La acedera no necesitará muchos cuidados suplementarios, pero la cama debe mantenerse desmalezada y las plantas deben recibir al menos 1 pulgada (2,5 cm) de agua por semana.

Cómo cultivar acedera

Acedera de jardínRumex acetosa) y acedera francesa son las dos variedades cultivadas de la hierba. La acedera de jardín necesita suelos húmedos y condiciones templadas. La acedera francesa funciona mejor cuando se cultiva en áreas abiertas y secas con suelos inhóspitos. Las plantas tienen raíces principales muy profundas y persistentes y crecen bien con poca atención. Plantar acedera a partir de semillas o dividir las raíces son las dos formas más comunes de propagar la hierba.

La acedera generalmente se dispara cuando las temperaturas comienzan a subir, generalmente en junio o julio. Cuando esto sucede, puede permitir que la flor florezca y la disfrute, pero esto ralentiza la producción de hojas. Si desea fomentar una mayor producción de hojas, corte el tallo de la flor y la planta le dará algunas cosechas más. Incluso puede cortar la planta al suelo y producirá una nueva cosecha de follaje.

Cosecha de hierba acedera

La acedera se puede utilizar desde finales de la primavera hasta el otoño, con tratamiento. Coseche solo lo que necesite de la planta. Es muy parecido a la lechuga y las verduras, donde puedes cortar las hojas exteriores y la planta seguirá produciendo follaje. Puede comenzar a cosechar cuando las plantas tengan de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de altura.

Las hojas más pequeñas son las mejores en ensaladas y agregan un sabor ácido. Las hojas más grandes son más suaves. La hierba es un acompañamiento tradicional de los huevos y se funde en sopas y salsas cremosas.

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Acedera creciente

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La acedera es una excelente sopa y salsa. Se puede utilizar como berros y / o espinacas en recetas de salsa. Es ligeramente ácido (amargo al limón) y tiene la reputación de ser un diurético.

Empiece comprando una planta. Es una planta perenne y crecerá año tras año, aumentando de tamaño a medida que avanza. Puede cultivarlo a partir de semillas, pero la gente generalmente compra o le pide una raíz a un amigo.

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Crece mejor en suelos livianos y a pleno sol, aunque tolera algo de sombra, necesita estar protegido.

Crece hasta aproximadamente 2 pies de altura durante la temporada.

Las flores son de color verde rojizo y aparecen de mayo a julio. Corta las flores para evitar que la planta produzca semillas y se endurezca.

Puede aumentar su stock dividiendo las raíces en primavera u otoño; plántelas a unas 15 pulgadas de distancia.

Agregue algunas hojas a una ensalada; las hojas pueden ser un poco amargas para algunos gustos, por lo que es mejor agregar algunas hojas a una ensalada de hierbas verdes.

Úselo en salsa (receta aquí Salsa de acedera) o sopa. Es una salsa clásica que se sirve con pescado, especialmente salmón. Se usa mucho en Francia, donde se usará como guarnición y como ingrediente. Algunas personas se refieren a él como "acedera francesa", pero eso no es estrictamente correcto.

Congele o seque las hojas para usarlas fuera de temporada - Preserving Herbs brinda instrucciones para el secado tradicional y en el microondas. Lo congelas como lo harías con hojas de espinaca y puedes usarlo prácticamente de la misma manera.

Acedera creciente - remedio de rescate

Si tienes la suerte de haber heredado un parche de acedera pero está infestado de marihuana, trátalo como cualquier planta perenne.

Desenterrar las matas en primavera u otoño.

Quite con cuidado las malas hierbas de las raíces y divida las raíces en pedazos.

Asegúrese de que cada pieza tenga una buena raíz y algunas hojas.

Prepare una cama para las plantas, cavando y asegurándose de que la tierra esté fina y libre de malezas.

Plante las piezas individuales a unas 15 pulgadas de distancia, piselas con el talón para asegurarse de que sus raíces estén firmes en el suelo y déles un buen trago de agua.

Mantenga libre de malezas y debería ser recompensado con una cosecha muy fina.


Qué reemplazar el sabor en lugar de acedera.

  1. La rúcula es una opción popular para usar en lugar de acedera. Esto se debe a que tiene la robustez del sabor que tiene la acedera, sin embargo, tiene un fuerte matiz de pimienta. Sorrel no tiene esto, también deberá agregar un ácido a su plato. Algunas personas optan por el jugo de limón, pero esto no es del todo correcto. Hemos descubierto que al cocinar rúcula puede agregar una pizca de vinagre de vino de arroz al final de la cocción. Esto funciona muy bien cuando estás haciendo vegetales de primavera salteados. Da una auténtica acidez aguda que daría la acedera.
  2. Los tallos de ruibarbo se utilizan en sopas como sustituto de la acedera. Úselo con moderación ya que contiene esos ácidos oxálicos en niveles altos. Es especialmente importante tener en cuenta que no debe usar las hojas de ruibarbo, ya que son demasiado fuertes para quienes ya padecen cálculos renales u otras afecciones de salud. No necesitará agregar los tallos enteros, sino cortarlos en rodajas finas para que parezcan hojas de primavera. Funcionan bien cuando se agregan 50:50 a la col rizada. Entonces, si una receta pide 1 taza de acedera, reemplácela con 1/2 taza de tallos de ruibarbo en rodajas finas y 1/2 taza de col rizada rallada. Sin embargo, no se recomienda en forma cruda, por experiencia, la acedera tiene un perfil de sabor mucho más amigable cuando se tritura cruda, pero la col rizada y el ruibarbo no parecen bajar tan bien.
  3. Lovage es un buen sustituto en una ensalada con un aderezo fuerte a base de vinagre. Las hojas son saladas como el apio, pero no tienen la nitidez que se obtiene cuando muerdes una hoja de acedera. La textura tampoco es lo suficientemente robusta. Entonces, si lo mezclas con otras hojas de hierbas, hojas de eneldo, hinojo, estragón, perifollo, etc., entonces se esconde entre todo.
  4. Se han sugerido las frondas de eneldo como reemplazo para usar en lugar de acedera, sin embargo, no estoy convencido. Las hojas de eneldo todavía no ofrecen la fuerza del sabor y se marchitan cuando se calientan. La acedera puede tomar un poco de cocción ligera y aún así mantener su forma, el eneldo simplemente no lo hará. Además, el eneldo tiene más de un cercano asociado para usar en lugar de hinojo, por ejemplo, en lugar de acedera.
  5. La espinaca es una opción popular cuando se usa en ensaladas. De hecho, invertimos esto y cuando una receta requiere 1 taza de espinaca, podemos agregar 2/3 de espinaca y 1/3 de acedera. Esto solo agrega frescura y nitidez para contrarrestar un plato que de otro modo sería monótono.
  6. El zumaque es una especia útil para agregar a un plato al principio. Úselo cuando agregue sus otras especias y cocine de la misma manera. Esto agrega una acidez aguda y debe usarse con moderación. No agregará nada de la vegetación que se encuentra con la acedera, sin embargo, en cuanto a sabor, está bastante cerca. Puede usar zumaque con espinacas o apio para brindar una experiencia general similar a la acedera. No todas las tiendas aceptan el zumaque, por lo que puede encontrar zumaque a través de este enlace y durará alrededor de un año en un armario o despensa fresca y oscura.

Cómo plantar acedera

La acedera se puede cultivar a partir de semillas iniciadas en el interior a principios de la primavera, o puede comprar una planta en un vivero. Una vez establecidas, una o dos plantas crecerán en un parche que producirá suficiente acedera para la mayoría de los hogares. Plante las plantas en primavera, alrededor de la fecha de la última helada, en cualquier suelo fértil y bien drenado. Las plantas de acedera toleran heladas ligeras.

Para conocer las fechas de siembra recomendadas para su clima local y para diseñar las camas de su jardín, pruebe nuestro Planificador de huertos.


Hierba de acedera: consejos para cultivar acedera - jardín

Perenne, Rumex Acetosa, Rumex Scutatus

La planta de acedera se cultiva en jardines de hierbas por sus hojas en forma de flecha de sabor ácido. Esta hierba culinaria de clima fresco es una planta perenne fácil de cultivar. A menudo, se cultivan como anuales.

Las hojas tiernas y tiernas de acedera se utilizan frescas en ensaladas de la huerta. También se usa en sopas, o salteado, como espinacas o acelgas.

Intente cultivar plantas de acedera en contenedores en un balcón o terraza.

Hay un par de cientos de especies de acedera. La mayoría de las variedades crecen hasta de dos a tres pies de altura.

Las variedades de acedera de jardín incluyen acedera común (Rumex Acetosa) y acedera francesa (Rumex Scutatus). Estas plantas son originarias de Inglaterra y Europa.

Otros tipos, muchos de los cuales no se comen, incluyen: Mountain Sorrel, Sheep Sorrel, Golden Dock y Western Dock.

La siguiente información describe cómo cultivar y cosechar las variedades comunes y francesas de acedera.

Las plantas de acedera se cultivan a partir de semillas o división de sus raíces.

Siembre semillas directamente en su jardín. Siembre las semillas temprano en la temporada, dos o tres semanas antes de la última helada en su área. Cubra ligeramente con tierra fina de 1/2 ".

Separe las plántulas o las plantas delgadas a una distancia de 12-18 ".

Cómo cultivar plantas de hierba de acedera:

La acedera es fácil de cultivar. Las plantas prefieren pleno sol y clima fresco. Crecen suelos bien ricos y húmedos. Agregue abundante abono antes de plantar.

Para las plantas establecidas, agregue abono o mantillo para mantener las malas hierbas y retener la humedad. Manténgase bien desyerbado.

Riegue las plantas durante los períodos secos y sequías, una o dos veces por semana. Agregue un fertilizante de uso general una o dos veces por temporada.

Coseche las hojas tiernas y tiernas después de que la planta tenga unas seis pulgadas de alto. Puede cosechar agresivamente las hojas. Aparecerá un nuevo cultivo.

Retire las flores antes de que florezcan para extender la temporada de crecimiento.

Los pulgones a veces pueden ser un problema. Utilice solo controles orgánicos.

La enfermedad de las plantas es poco común.

Beneficios medicinales de la acedera:

Las plantas de acedera se utilizan como diurético.

Sheep Sorrel se ha utilizado para tratar la fiebre, el escorbuto y los tumores.

La acedera a veces se seca y se usa en tés medicinales.


Acedera, Jardín

La acedera de jardín crece alrededor de 3 'de altura y se usa muy bien fresca en ensaladas.

Lo esencial

Las acederas son muy resistentes y sobrevivirán a temperaturas tan bajas como -30 ° F.

Idealmente crece en condiciones frescas y húmedas con suelo rico, pero es bastante adaptable. La acedera crecerá prácticamente en cualquier lugar, siempre que no esté demasiado caliente.

Plante cuando el suelo tenga al menos 45˚ F.

La acedera se desarrolla mejor a pleno sol, aunque tolera algo de sombra.

La acedera tolerará algo de sequía, pero para una producción máxima, mantenga el suelo uniformemente húmedo.

Como cualquier vegetal de hoja verde, crecerá mejor con un buen suministro de nitrógeno. Sin embargo, la fertilización no es necesaria porque crecerá en casi cualquier suelo.

La acedera crecerá bien en un recipiente que tenga al menos 6 "de profundidad. Asegúrese de regar con regularidad y mantener la tierra uniformemente húmeda cuando haga jardinería en macetas.

Tricia comparte consejos para plantar su propio jardín de hierbas en contenedores.

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Cuidado de la acedera

Gracias a su raíz principal profunda, la acedera puede ser relativamente fácil de cuidar en el jardín. Siempre que lo plante en un lugar que reciba pleno sol todos los días y que tenga un suelo bien drenado, necesitará poca atención de su parte.

Para darle un impulso a su acedera, puede ser útil agregar un puñado o dos de abono al suelo antes de plantar. También puede agregar un poco más de compost aproximadamente a la mitad de su temporada de crecimiento.

Use una mano ligera al regar la acedera. Como planta de la zona mediterránea, prefiere condiciones algo más secas.

Acedera dividida

Dado que la acedera es una planta perenne en muchas áreas, puede llegar un momento en que se vuelva demasiado grande para su jardín. Si ese es el caso, puede dividir la planta para hacer más espacio. Algunas personas optan por cultivar la planta como anual, arrancándola al final de cada temporada, para no tener que lidiar con dividir la acedera.

Por lo general, los jardineros que cultivan acedera como planta perenne dividen la planta aproximadamente cada tres años. Para hacer eso, desenterra tus plantas cuando no estén floreciendo. Jardinería fina recomienda dividir las plantas cuando el clima es fresco, pero el suelo es algo cálido.

Una vez que haya desenterrado la planta, rompa suavemente sus raíces, separándola en grupos. Vuelva a plantar las partes más saludables de la planta y composte o consuma el resto.

Si desea una demostración paso a paso, el video anterior de la Universidad de Nebraska Lincoln le muestra cómo se hace.

Puede comenzar a cosechar las hojas de una planta de acedera cuando tengan solo unos centímetros de altura. Cuanto antes corte las hojas y las use, más tiernas estarán.

Para cosechar hojas de acedera, corte las hojas más externas de la planta, dejándolas en el centro. Si cortas todas las hojas, terminas deteniendo el crecimiento de la planta. Dejar las hojas del centro permite que la planta siga creciendo.

La acedera produce tallos de flores altos cuando el clima se calienta. Para prolongar su capacidad de cosechar y utilizar las hojas de la planta, corte los tallos a medida que aparecen. Eventualmente, no podrás evitar que los tallos broten.

Una vez que produzcan flores, corte los capullos antes de que produzcan semillas, para que no termine con cientos de plantas de acedera bebé en todo su jardín.


Ver el vídeo: ACEDERA


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